Appuntamento con l’alta ristorazione con lo chef Ilan Catola
Livorno. Appuntamento con l’alta ristorazione GIOVEDì 13 ore 20,30 a La Persiana (Scali Novi Lena 38) con lo chef Ilan Catola e i vini dell’azienda Arrighi di Porto Azzurro.
In tavola la presentazione del nuovo menù di primavera composto da 7 portate. Si parte con una amous bouché di ricciola fumé con cipolla ai lamponi e jogurt e gli antipasti di panzanellina estiva con gambero rosso, velo al cetriolo e gazpacho crudo; carciofo alla romana con spuma di cacio e pepe e palamita confit accompagnati da vino In Bolla. Primi piatti: cappellaccio di grano saraceno ripieno di crostacei su crema di zucchine alla menta e pomodori confit e code di scampi cotti a bassa temperatura; risotto al pesto di fave, seppioline, aglio nero e katsuobushi, accompagnati da vino Ilagiù Elba doc. Secondo piatto: trancio di ricciola con asparagi, bottarga e salsa bernese con vino Valerius Elba igt .
Predessert: sorbetto al rosmarino, limone e gin e dessert millefoglie con caramello al sale, lamponi e popcorn speziati con Aleatico dell’Elba. Il menù “Assaggio di primavera” è stato elaborato con la collaborazione dell’Accademia dei “Sapori e dei Saperi” di Pontedera, Fisar e Fondo Forte con Confcommercio Livorno. Necessaria la prenotazione
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Livorno, articolo pubblicato dalla redazione il 11 Aprile 2023
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